Вся різноманітність забарвлення квіток забезпечується досить невеликим набором пігментів. Червоне, жовте та оранжеве забарвлення обумовлене каротиноїдами. Але головні пігменти квітів – флавоноїди – сполуки, у яких два ароматичних кільця, пов'язані між собою трьохвуглецевим фрагментом. Флавоноїди присутні у всіх покритонасінних рослин, і лише зрідка зустрічаються у водоростей і тварин. У листках вони затримують ультрафіолетову радіацію, руйнуюче діють на нуклеїнові кислоти і білки та вибірково поглинають синьо-зелені і червоні промені, які дуже важливі для фотосинтезу.
Один з найбільших класів флавоноїдів – антоціани – відіграють провідну роль у визначенні забарвлення квіток. До них належить більшість червоних і синіх рослинних пігментів. Вони розчинні у воді і знаходяться у вакуолях. Каротиноїди, навпаки, жиророзчинні і містяться у пластидах.

Колір антоціанового пігмента залежить від кислотності клітинного соку у вакуолях. Наприклад, ціанідин – червоний у кислому середовищі, фіолетовий у нейтральному, а синій у лужному. У деяких рослин забарвлення квіток змінюється після запилення, в основному за рахунок антоціанів, які роблять їх менш помітними для комах.
Флавоноли – друга група флавоноїдів, також дуже часто міститься у листках та квітках. Більшість з них майже безколірні, але можуть надавати квітам відтінок слонової кістки або білизни.
У всіх покритонасінних рослин характерна пігментація квіток залежить від змішування в різних пропорціях флавоноїдів та каротиноїдів. Яскраве осіннє забарвлення листків пов'язане із перетворенням великої кількості безколірних флавонолів у антоціани при руйнуванні хлорофілу.
Деякі квіти мають на периферії пелюстки, які забарвлені каротиноїдами, тому вони відбивають ультрафіолетові промені. Цетральна частина цих квіток забарвлена флавоноїдами. Отже, здатність квіток відбивати ультрафіолет пов'язана із присутністю каротиноїдів, тобто ультрафіолетовий узор більше присутній у жовтих квітах.
У деяких рослин червоний пігмент зовсім не антоціановий і, навіть, не флавоноїдної природи. Він відноситься до більш складних ароматичних сполук – бетаціанінів. Саме ними забарвлені, наприклад, столові буряки.скачать dle 10.3фильмы бесплатно